Twee recepten voor suikervrije pepernoten.

Recept 1:

Wat heb je nodig?
100 gram plantaardige boter, 250 gram volkorenmeel, 75 gram oerzoet/ palmsuiker/ kokosbloesemsuiker, een kwart theelepel stevia (20x geconcentreerd, of 1 theelepel van een normale concentratie), 2 theelepels bakpoeder, 2 theelepels speculaaskruiden, een snufje zout, 1 biologisch eigeel en 3 eetlepels sojamelk.

Hoe maak je de pepernoten?
Verwarm de oven voor op 150 graden, doe alle droge ingrediënten in een kom en roer ze door elkaar. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Voeg het eigeel en de sojamelk bij de boter en meng het geheel goed door elkaar. Doe dan het botermengsel en de droge ingrediënten bij elkaar en kneed het tot een plakkerig deeg. Zet een half uurtje afgedekt in de koelkast.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol kleine bolletjes van het deeg en druk deze een klein beetje in op de bakplaat. Laat wat ruimte tussen de pepernoten. Zet 30 minuten in de oven. Even afkoelen en klaar!

Recept 2:

Wat heb je nodig?
275 gram zelfrijzend bakmeel, 25 gram amandelmeel, 150 gram kokosolie, 100 gram kokosbloesemsuiker, 12 gram speculaaskruiden, 1 theelepel vanille extract, een snufje zout en 75 ml amandelmelk.

Hoe maak je de pepernoten?
Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom (bakmeel, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden en zout). Meng in een andere kom de vloeibare ingrediënten (gesmolten kokosolie, vanille extract en amandelmelk) en meng deze daarna door de droge ingrediënten. Goed door elkaar kneden en maak dan kleine balletjes.

Leg de pepernoten op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin. Waarschijnlijk heb je 2 ladingen.

PS: dit is een recept van focusfoodies een foodblog over gezond eten. Bijna alle recepten zijn vrij van gluten, geraffineerde suikers en koemelk en je geniet dus altijd verantwoord.